Tôi đã nhận thức được khá nhiều ngay từ đầu rằng tâm trí của tôi không hoạt động như những người khác. Nhưng, giống như những người khác, tôi có thể học được hầu hết mọi thứ, nếu nó được giải thích cho tôi theo cách có lý. Đây là lý do tại sao tôi thường xuyên than phiền về những lời phàn nàn liên tục rằng người lớn tuổi "chỉ là không hiểu", khi những gì người già thực sự cần là một lời giải thích tốt hơn! Điều này có liên quan gì đến việc xem lại một cuốn sách nấu ăn? Cooking for Geeks, Second Edition , được thiết kế để giải thích nấu ăn cho những người nghĩ theo thuật ngữ khoa học và kỹ thuật và do đó tin rằng họ không thể nấu ăn vì công thức nấu ăn phức tạp và sách dạy nấu ăn không giải thích mọi thứ một cách chính xác. Nó có thành công không? Đọc và tìm hiểu.

Khởi tạo sách nấu ăn

Khi tôi xem lại ấn bản đầu tiên của cuốn sách này, tôi thấy rằng đọc rất vui và thú vị khi xem lại và cũng có một số công thức nấu ăn hay. Người đọc có thể hỏi^{(reader ask)} thêm điều gì? Chà, đối với người mới bắt đầu, ấn bản thứ hai được sửa đổi và mở rộng thậm chí còn thú vị hơn khi đọc so với ấn bản đầu tiên.

Bạn sẽ thấy một số tên chương trong ấn bản mới này sử dụng ít từ vựng kỹ thuật hơn một chút, nhưng nội dung vẫn nhằm giải thích những bí ẩn của nhà bếp cho những người đã quen với phương pháp khoa học.

Ngoài ra còn có một danh sách ấn tượng các cuộc phỏng vấn với những người như Adam Savage (" Mythbusters ") và Bridget Lancaster (" America 's Test Kitchen ") và Douglas Baldwin (nhà toán học ứng dụng) và Lydia Walshin ( nhà văn thực phẩm^{(food writer)} ). Chúng được xen kẽ trong suốt cuốn sách, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và giải thích khi cần thiết. Ngoài ra còn có một trang dành riêng cho mỗi người được phỏng vấn, trình bày thông tin xác thực và lĩnh vực chuyên môn của họ.

Cuốn sách bắt đầu với một mục lục liệt kê tất cả các công thức nấu ăn. Chúng được tách thành các danh mục như " Bữa sáng^(Breakfast) " và "Món ăn", chứa những gì bạn có thể mong đợi, nhưng cũng có " Thành phần & thành phần^{(Components & Ingredients)} " và "Danh sách phòng thí nghiệm^(Labs) " chỉ đường dẫn đến các thí nghiệm khoa học trong cuốn sách. Bạn muốn kiểm tra vị giác^{(taste buds)} của mình , tìm chiếc bánh quy hoàn hảo hay hiệu chỉnh lò nướng hoặc tủ đông^{(oven or freezer)} ? Đó là tất cả ở đó, cộng với nhiều hơn nữa.

Mặc dù tác giả, Jeff Potter , khuyến khích mọi người chỉ nên chuyển đến bất kỳ phần nào của cuốn sách hấp dẫn họ, nhưng tôi sẽ nói, dựa trên kinh nghiệm với các thành viên gia đình không thích nấu ăn, rằng nếu bạn thực sự mới nấu ăn, bạn sẽ làm được nhiều điều. tốt hơn nên bắt đầu với Chương 1^{(Chapter 1)} và đọc qua cho đến khi bạn bắt đầu hiểu cách mọi thứ hoạt động. Đối với hầu hết những người đam mê thực thụ (mà ông Potter^{(Mr. Potter)} định nghĩa là "thông minh và tò mò") thì điều này sẽ không mất nhiều thời gian.

Bắt đầu bằng cách tìm hiểu xem bạn có "suy nghĩ như một kẻ lập dị" hay không (có hướng dẫn) và tiếp tục xác định phong cách làm bếp^{(kitchen style)} , cách bạn tiếp cận các công thức nấu ăn và đối phó với "nỗi sợ vào bếp". Ngay cả khi bạn đã thoải mái vào bếp, đọc hết chương đầu tiên này chắc chắn rất đáng giá. Ngoài ra, còn có cuộc phỏng vấn với Adam Savage . Vâng, anh ấy rất thích nấu ăn!

Ông Potter^{(Mr. Potter)} cũng khuyến khích mọi người không^(not) làm theo công thức. Tôi có thể thấy quan điểm của anh ấy, nhưng tôi nghĩ cách làm này phù hợp nhất với những người đã có nhiều kinh nghiệm làm bếp. Bạn không thể biết đâu sẽ là cách hợp lý để "canh cánh" nếu bạn chưa từng làm bất cứ điều gì tương tự trước đây. Liệu^(Does) những công thức nấu ăn sau có giết chết sự đổi mới, như ông Potter^{(Mr. Potter)} khẳng định? Không phải nếu bạn vẫn đang trong quá trình học nấu ăn từ một công thức nào đó, ít nhất là theo kinh nghiệm của tôi (tôi đã nấu ăn được gần 60 năm rồi). Tôi luôn làm theo một công thức chính xác —^{(recipe exactly—the)} lần đầu tiên tôi làm. Sau đó, bất cứ điều gì đi. 🙂

Tôi phải thừa nhận rằng tôi đã bật cười khi xem phần nói về " Quy tắc^(Rule) 3 x 4 của quầy^{(Countertops)} ." Tôi chưa bao giờ làm việc trong một căn bếp có nhiều không gian quầy như vậy trong suốt cuộc đời mình. Trên thực tế, căn bếp mà tôi đã sử dụng trong 20 năm qua thậm chí không có một quầy với nhiều không gian trong đó.

Có một phần tuyệt vời nói về tất cả các thiết bị bạn sẽ cần cho nhà bếp của mình. Và nó không chỉ cung cấp cho bạn một danh sách; nó lấy từng bộ phận (dao, chậu, v.v.) và giải thích tại sao bạn cần chúng và cách chăm sóc chúng. Chỉ riêng phần này thôi cũng đáng giá của cuốn sách.

Về khoa học

Khi bạn đã đọc những điều cơ bản, đã đến lúc chuyển sang chế độ nấu ăn và ăn uống^{(cooking and eating)} khoa học . Mỗi chương bắt đầu với một mục lục cho bạn thấy những gì bạn sẽ khám phá. Đây là danh sách cho Chương 2^{(Chapter 2)} .

Ngoài ra còn có danh sách các công thức nấu ăn, danh sách "phòng thí nghiệm" (thí nghiệm khoa học) và danh sách những người đã được phỏng vấn cho cuốn sách.

Các công thức nấu ăn có thể không hấp dẫn khi bạn nhìn thấy tiêu đề, nhưng hãy tiếp tục và đọc chúng. Họ ở đó để chứng minh khoa học và công nghệ^{(science and technology)} đang được thảo luận, cũng như họ ở đó để giúp bạn tạo ra thứ gì đó ngon để ăn. Bạn có thể không thực sự muốn chuẩn bị bất kỳ món ăn nào, nhưng khi đọc qua nó, bạn có thể thấy nó hoạt động như thế nào để giải thích những gì bạn đang học trong phần đó.

Cuốn sách bắt đầu bằng cách giải thích hương vị. Và còn rất nhiều thứ khác ngoài "ngọt, mặn, chua, đắng, mặn và nóng." Ví dụ: có một biểu đồ cho thấy những nguyên liệu mà các truyền thống ẩm thực khác nhau sử dụng để đại diện cho những khẩu vị đó. Đây là một phần của nó.

Ngoài ra còn có các thí nghiệm cho phép người đọc điều tra mối liên hệ giữa vị và mùi^{(taste and smell)} , sử dụng các nguyên liệu thông thường trong nhà bếp và các biến thể di truyền khiến một số người có phản ứng hoàn toàn khác với các vị và mùi khác nhau và điều gì tạo nên một "siêu nhân". Thí nghiệm đó yêu cầu một số đồ dùng khoa học mà bạn sẽ phải mua sắm. Đó là đại diện của các phòng thí nghiệm khác trong suốt cuốn sách. Một số sử dụng các thành phần thông thường, một số yêu cầu nguồn cung cấp khoa học hơn.

Cooking for Geeks, Second Edition cũng khuyến khích người đọc di chuyển ra ngoài vùng an toàn^{(comfort zone)} của mình khi thử nghiệm với các thành phần khác thường. Một số sách dạy nấu ăn khác chỉ cung cấp các công thức nấu ăn, trong khi sách này giải thích cách các thành phần có mối quan hệ với nhau. Một nền văn hóa có thể sử dụng một thành phần giống như cách một nền văn hóa khác sử dụng một thứ khác. Ví dụ, gạo trong công thức nấu ăn châu Á so với lúa mì trong công thức nấu ăn châu Âu. Có một biểu đồ hữu ích khác hiển thị các thành phần phổ biến trong nhiều loại ẩm thực. Thành thật mà nói, các bảng xếp hạng trong suốt cuốn sách rất đáng để tự mua nó.

Và có một phần tuyệt vời giải thích cách tốt nhất để lưu trữ sản phẩm. Một số thành phần không nên được bảo quản cùng nhau, một số nên được bảo quản ở nhiệt độ lạnh hơn, một số thứ bị mốc nhanh hơn những thứ khác, v.v. Là một người đã để mất phần sản phẩm tươi sống của mình cho nấm mốc và nhão, tôi thực sự đánh giá cao việc thu thập tất cả thông tin này ở một nơi.

Tôi phải thừa nhận rằng phần có tên là " Cảm hứng từ hương vị tính toán^{(Computational Flavor Inspiration)} " hơi quá đầu. Tác giả đã phân tích rất nhiều công thức để xem những thành phần nào thường đi cùng nhau và những hợp chất hương vị nào giống nhau về mặt hóa học, và anh ấy giải thích điều này bằng thuật ngữ khoa học chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ nhà hóa học nào. Sau đó, có một phòng thí nghiệm để thách thức người đọc:

Có một chương dành cho các câu trả lời khoa học cho "Nó đã xong chưa?" (sẽ rất hữu ích cho óc phân tích) và các yếu tố cần thiết để thực phẩm không bị hư hỏng, kèm theo một bài nghị luận hay về an toàn thực phẩm^{(food safety)} nói chung. Ngày nay, khi dường như hàng tuần chúng ta đều thấy một số loại bệnh liên quan đến thực phẩm trên tin tức, biết cách giữ cho mình an toàn nhất có thể khỏi những điều này là một điểm cộng chắc chắn.

Tôi không muốn tặng toàn bộ cuốn sách, vì tôi thực sự muốn khuyến khích mọi người đọc nó cho chính mình. Ngay cả khi bạn không nghĩ rằng mình là một người ham hiểu biết hoặc nếu bạn chắc chắn rằng mình không có chút kiến ​​thức khoa học nào, cuốn sách này sẽ cho bạn biết những điều thú vị mà bạn chưa biết. Tôi nghĩ bạn sẽ thấy cách Cooking for Geeks, Second Edition là sự kết hợp hoàn hảo giữa khoa học và nghệ thuật ẩm thực.

Ưu và nhược điểm

Ấn bản thứ hai của cuốn sách này thậm chí còn hay hơn ấn bản đầu tiên. Đây là suy nghĩ của tôi, chuyên nghiệp và con.

Chuyên nghiệp:^(Pro:)

• Được viết một cách lôi cuốn bởi một người am hiểu rõ ràng cả nấu ăn và khoa học^{(cooking and science)}
• Công thức nấu ăn được thiết kế để chứng minh các nguyên tắc đang thảo luận
• Các thử nghiệm được thiết kế để làm rõ ràng hơn từng nguyên tắc
• Các cuộc phỏng vấn với nhiều chuyên gia, cũng được viết một cách hấp dẫn
• Thử nghiệm khoa học^(Scientific) và ẩm thực được khuyến khích mạnh mẽ

Con:

• Công thức nấu ăn có thể hơi bí truyền. Nếu bạn đang tìm kiếm "Cách đun sôi nước" cho người mới bắt đầu, thì đây không phải là nó.
• Một số công thức nấu ăn yêu cầu thiết bị không chính xác phổ biến trong nhà bếp bình thường.
• Một số môn khoa học và toán học^{(science and math)} ở cấp độ cao hơn mà một số người có thể thấy dễ hiểu.

Nhưng, như tôi đã nói, tôi khuyến khích mọi người đọc Cooking for Geeks, Second Edition cho riêng mình.

Nhận định

Cooking for Geeks, Second Edition là một cuốn sách được viết rất hay, cuốn hút người đọc và giải thích gần như mọi thứ mà ai cũng có thể hiểu được. Ngay cả khi bạn không nấu một công thức nào trong đó và chưa bao giờ nghĩ đến khoa học và nấu ăn^{(science and cooking)} đi đôi với nhau, bạn có thể đọc cuốn sách này giống như cách bạn đọc bất kỳ hướng dẫn cách làm nào khác đưa bạn vào một hành trình khám phá . Tôi định giao bản sao của mình cho một người nào đó trong nhà tôi, người có bằng cấp về hóa học và người thường xuyên lăn tăn trong bếp vì anh ta không thoải mái với các công thức nấu ăn. Tôi mong muốn được nhìn thấy bóng đèn^{(light bulb)} đi qua đầu anh ấy. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware рretty much from the bеginning that my mind does not work like other people's. But, like other people, I can learn almost anything, if it is explainеd to me in a way thаt makes sensе. This is why I so often gripe about the constant complaints that older people "јuѕt don't get it," when what the older people reallу need is a better explanatіon! What does this hаve to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Đánh giá sách: Office 365 for Dummies, Second Edition

• Đánh Giá Sách - Chọn Khóa Thực Tế, Tái Bản Lần Thứ Hai, của Deviant Ollam

• Đánh giá sách - Fitness for Geeks

• Đánh giá thực tế về #tweetsmart - Sách về Twitter

• Đánh giá Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - Bản cập nhật 2017 cải tiến gì?

• Đánh giá AMD Ryzen 5 5600X: desktop processor tầm trung tốt nhất để chơi game?

• Sony WH-1000XM4 review: Khử tiếng ồn tuyệt vời!

• Razer Huntsman V2 Analog review: Razer gaming keyboard tốt nhất

• Antlion Audio ModMic Wireless review: Wireless microphone đối với bất kỳ tai nghe

• Đánh giá Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB quan trọng

• Razer Naga Pro review: Các cao cấp chuột cho bất kỳ game genre

• Đánh giá AMD Ryzen 9 5900X: gaming processor tốt nhất thế giới?

• Samsung 27 "G35TF Odyssey GAMING monitor review

• Đánh giá HyperX Pulsefire FPS: Nhắm mục tiêu hoặc giật gân, kết thúc sẽ luôn là một khung hình

• Trust GXT 259 Rudox review: Micrô tuyệt vời để ghi âm solo

• Đánh giá Sách - Xây dựng chiếc PC Hoàn hảo, Tái bản lần thứ Ba

• Đánh giá Razer Kaira X: Tai nghe cấp đầu vào cho PlayStation và Xbox

• Đánh giá BenQ EW2780Q: Cân bằng tốt, giá cả hợp lý!

• Đánh giá Sony WH-1000XM3: Có lẽ là tai nghe Bluetooth tốt nhất!

• Đánh giá sách - Windows 7 Inside Out, Phiên bản Deluxe